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Alfieri / Italia

Alfieri / Italia

Piémont, début des années 1970: un Turinois fasciné par les traditions culinaires de la famille de sa femme, originaire de la région, commence à sillonner la campagne des Langhe et du Roero, collectionnant des recettes anciennes.

Domenico Masucco est le premier marchand de produits alimentaires puis fondateur d'Alfieri, la première usine de pâtes italiennes entièrement dédiée à la mise en valeur de la tradition des pâtes des Langhe, en particulier du Tajarin.

Le défi n'est pas l'un des plus faciles: il s'agit de recréer les saveurs des pâtes et condiments fabriqués à la main par les femmes du foyer dans un monde aujourd'hui très différent du passé, non seulement dans le domaine gastronomique, mais surtout au niveau technologique.

Domenico se rend immédiatement compte que le pari ne peut être gagné qu'en créant un réseau de collaboration forte avec les producteurs de la région, afin d'assurer l'approvisionnement des ingrédients les plus authentiques et proches de ceux utilisés par ses grands-parents, en mécanisant le moins possible les phases de transformation des Pâtes.

 

C'est la raison pour laquelle même aujourd'hui, dans l'usine de pâtes, certaines étapes sont réalisées à la main, comme l'emballage, et une attention maximale est accordée au contrôle de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, afin de préserver les caractéristiques organoleptiques et gustatives des ingrédients.

Pour préserver la qualité des produits, il a été plutôt nécessaire de développer une technologie spéciale, le laminage à froid, qui, contrairement au dessin plus courant, protège pleinement les saveurs et les propriétés nutritionnelles des pâtes.

Le séchage s'effectue lentement au four à vapeur, évitant toute altération du produit final et recréant le même résultat du procédé traditionnel, lorsque les Tajarin ont été laissés sécher au soleil dans les cours.

Au fil des années, ils ont completé l'offre avec d'autres produits traditionnels: sauces et condiments traditionnels du Piémont, patisserie, truffes, apéritifs, huile, grissini etc...

 

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Focaccia Genovese 250 g Alfieri

Producteur:Alfieri 

 

CHF 8.70 HT: CHF 8.49

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Albesi Tartufo astuccio 250 g

ProducteurAlfieri 

 

CHF 11.85 HT: CHF 11.56

- +
Tajarin Barolo emballage cadeau 250 g

ProducteurAlfieri 

 

CHF 13.35 HT: CHF 13.02

- +
Tagliatelle Uovo 500 g

ProducteurAlfieri 

 

CHF 10.60 HT: CHF 10.34

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